Содержание отчета:
Состояние, тенденции и перспективы развития ресторанного бизнеса в России (на примере курортной зоны Краснодарского края)
Оглавление
Введение 3
Основная часть 6
1. Изучение тенденций ресторанного бизнеса в России на примере Краснодарского края 6
2. Исследование деятельности ресторана развлекательного комплекса «Кокос» 17
3. Исследование внешней среды предприятия 30
4. Перспективы развития ресторана курортной зоны 35
Заключение 45
Список использованных источников 47
Выдержка из отчета:
Введение
Наряду с размещением системообразующими в туризме выступают услуги питания, с помощью которых удовлетворяется физиологическая потребность туристов в пище. Турист обеспечивается едой и питьем на протяжении всего тура .
Целью работы предприятий питания является удовлетворение потребностей человека в пище. Процесс потребления пищи совпадает отчасти с процессом общения людей, развлечений.
Созданная изначально для удовлетворения нужд потребителей система предприятий общественного питания также отражает степень экономического развития той или иной страны. ..........
Основная часть
1. Изучение тенденций ресторанного бизнеса в России на примере Краснодарского края
Первой задачей практики являлось изучение тенденций ресторанного бизнеса в России на примере Краснодарского края. С этой целью был проанализирован статистический и аналитический материала о современном состоянии рынка, его особенностях и перспективах развития.
Оборот рынка общественного питания в России по итогам I квартала 2011 года достиг 60,9 млрд рублей, превысив аналогичный показатель прошлого года на 3,3%. В то же время, по итогам 2010 года, весь оборот ресторанного рынка России составил 768 млрд рублей, что на 1,4% больше аналогичного показателя 2009 года.
........
Заключение
На основе рассмотренного материала можно сделать ряд выводов о работе ресторана в условиях курортной зоны.
Объектом исследования в ходе прохождения практики было предприятие Кокос. В отчете подробно освещены заданные темы практики, касающиеся ознакомления с работой предприятия питания, качества обслуживания, ассортимента предлагаемой продукции; была проанализирована организационная структура организации, управленческая сфера, оценена работа персонала, рассмотрены параметры производительности труда. В заключение работы на основе проведенного анализа и представленных данных были сделаны выводы и даны рекомендации по совершенствованию работы предприятия.
.........