Отчет по практике, прохождение практики в ресторане

Отчет по практике, прохождение практики в ресторане

Отчет о прохождении практики состоит из следующих элементов:

Организационный раздел 40 стр
Технологический раздел 15-20 стр
Экономический раздел 15-20 стр
Дневник
Характеристика

2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ

Цель работы - анализ деятельности «XXXX» по вопросам разработки и реализации производственной программы предприятия, систематизация данных о технологической деятельности предприятия по направлениям:
- загрузка зала, оборачиваемость места за час и за день по реальной занятости, процентное соотношение для основных групп блюд;
- планировка предприятия и схема взаимосвязи основных помещений;
- санитарно-гигиенический и технологический контроль за безопасностью продукции;
- характеристика системы отпуска блюд.
3. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ

Целью работы является ознакомление с работой бухгалтерии, с финансовой деятельною, хозяйственно- экономической деятельностью предприятия. Для осуществления этих целей был проведен экономический анализ хозяйственной деятельности ресторана ООО ««Golden Palace»
В работе приведены основные расчеты экономических показателей:
• Производственная программа и товарооборот;
• Труд и заработная плата;
• Издержки производства и обращения;
• Ценообразование;
• Доходы и рентабельность.
ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ

1. Организация управления предприятием

Ресторан «Golden Palace» открылся в конце 2003 года. И, не смотря на недолгий срок существования на ресторанном рынке Москвы, успел завоевать популярность и круг постоянных клиентов.
Главной особенностью ресторана «Golden Palace» является эксклюзивное рыбное меню и необычный интерьер, выполненный в морской тематике. Пол ресторана выполнен из прозрачного многослойного стекла с золочеными переплетами. Под рестораном расположен пингвинарий, и сквозь стекло полового покрытия ресторана можно наблюдать за жизнью пингвинов.
Меню ресторана под стать его оформлению. Достаточно сказать, что горячее меню основано на блюдах из африканских рыб, которые ловятся исключительно на удочку…
Ресторан «Golden Palace» является юридическим лицом, зарегистрирован как общество с ограниченной ответственностью «Золотой Дворец» 18 ноября 2003 года.