Отчет по производственной практике в ресторане 'Чешская пивная 'Козловица' ООО 'Вертикаль'

Отчет по производственной практике в ресторане 'Чешская пивная 'Козловица' ООО 'Вертикаль'

Первый пивной ресторан «Козловица. Чешская пивная» открылся в конце 2009 года в совсем еще новом торговом центре «Город». Новый проект «Тотал Групп» попытался вобрать в себя опыт и всё лучшее предыдущих проектов компании и, можно с уверенностью сказать, получилось это весьма и весьма неплохо.
Интерьер и кухня этого заведения полностью соответствует почетному званию «чешский ресторан» — вполне уютно, очень качественный «деревянный» дизайн, продуманный до мелочей. Сразу видно, что люди очень старались угодить и удивить клиента.
Кухня в «Козловице» вкусная. Шницель, колбаски, ребрышки, множество закусок, всё это подается быстро, размеры блюд внушительные. Выбор пива скромен — лишь темный и светлый «Козел» + микс из них. Есть остальной бар, в котором не последнее место занимают разнообразные настойки.
Персонал «Козловицы» вежлив и очень быстр, претензий нет вообще. Для гурманов и любителей спокойных посиделок с друзьями — рекомендуем.
Тип кухни - Европейская, русская, чешская, гриль.
Время приема пищи - Завтрак, обед, ужин, бранч, открыто допоздна, напитки.
Услуги - Бронирование, места для сидения, подают алкоголь, обслуживание посетителей за столиками, еда на вынос
Организационная структура представлена ниже.

Рисунок 1 - Организационная структура Ресторана
Красные линии – пример вертикальных связей.
Фиолетовый – горизонтальный связи.
Зеленый – линейные связи.
Желтый – функциональный связи.

Как показывает данная схема, организационная структура Ресторана построена по линейно-функциональному типу. Коммерческий директор занимается вопросами снабжения, у него в подчинении находится экспедитор. Шеф-повару подчиняются повара, а администратор отвечает за работу технического персонала, официантов и барменов.
Помимо этого, в обязанности коммерческого директора входит отслеживание изменения тенденций на рынке, поиск новых продуктов, рецептов блюд, которые могут пользоваться повышенным спросом, поиск новых ниш на рынке в целях расширения сферы деятельности, а также отслеживание действий конкурентов. Данные функции, как известно, выполняют отделы маркетинга, существующие на более крупных предприятиях, однако за неимением такового они возложены частично на весь руководящий персонал и на коммерческого директора в большей степени.
Финансовая служба (бухгалтерия) во главе с главным бухгалтером занимается финансовыми вопросами деятельности предприятия, в том числе и составлением текущих финансовых планов. В подчинении главного бухгалтера находится бухгалтер.
Таким образом, организационная структура Ресторана в принципе соответствует ее целям и задачам, что говорит об эффективности работы управления рестораном в плане организации, но, как и всякая другая линейно-функциональная система имеет ряд достоинств и недостатков:
- негибкая структура организации;
- четко определены задачи для всех структурных подразделений;
- власть проистекает из иерархических уровней в организации;
- иерархическая система контроля;
- командный тип коммуникаций, идущий сверху вниз;
- содержанием коммуникаций являются распоряжения, инструкции и решения, принятые руководством организации.
Система управления представляет собой совокупность всех элементов, подсистем и коммуникаций между ними, а также процессов, обеспечивающих заданное функционирование организации.
..................................................................

Первый пивной ресторан «Козловица. Чешская пивная» открылся в конце 2009 года в совсем еще новом торговом центре «Город». Новый проект «Тотал Групп» попытался вобрать в себя опыт и всё лучшее предыдущих проектов компании и, можно с уверенностью сказать, получилось это весьма и весьма неплохо.
Интерьер и кухня этого заведения полностью соответствует почетному званию «чешский ресторан» — вполне уютно, очень качественный «деревянный» дизайн, продуманный до мелочей. Сразу видно, что люди очень старались угодить и удивить клиента.
Кухня в «Козловице» вкусная. Шницель, колбаски, ребрышки, множество закусок, всё это подается быстро, размеры блюд внушительные. Выбор пива скромен — лишь темный и светлый «Козел» + микс из них. Есть остальной бар, в котором не последнее место занимают разнообразные настойки.
Персонал «Козловицы» вежлив и очень быстр, претензий нет вообще. Для гурманов и любителей спокойных посиделок с друзьями — рекомендуем.
Тип кухни - Европейская, русская, чешская, гриль.
Время приема пищи - Завтрак, обед, ужин, бранч, открыто допоздна, напитки.
Услуги - Бронирование, места для сидения, подают алкоголь, обслуживание посетителей за столиками, еда на вынос
Организационная структура представлена ниже.

Рисунок 1 - Организационная структура Ресторана
Красные линии – пример вертикальных связей.
Фиолетовый – горизонтальный связи.
Зеленый – линейные связи.
Желтый – функциональный связи.

Как показывает данная схема, организационная структура Ресторана построена по линейно-функциональному типу. Коммерческий директор занимается вопросами снабжения, у него в подчинении находится экспедитор. Шеф-повару подчиняются повара, а администратор отвечает за работу технического персонала, официантов и барменов.
Помимо этого, в обязанности коммерческого директора входит отслеживание изменения тенденций на рынке, поиск новых продуктов, рецептов блюд, которые могут пользоваться повышенным спросом, поиск новых ниш на рынке в целях расширения сферы деятельности, а также отслеживание действий конкурентов. Данные функции, как известно, выполняют отделы маркетинга, существующие на более крупных предприятиях, однако за неимением такового они возложены частично на весь руководящий персонал и на коммерческого директора в большей степени.
Финансовая служба (бухгалтерия) во главе с главным бухгалтером занимается финансовыми вопросами деятельности предприятия, в том числе и составлением текущих финансовых планов. В подчинении главного бухгалтера находится бухгалтер.
Таким образом, организационная структура Ресторана в принципе соответствует ее целям и задачам, что говорит об эффективности работы управления рестораном в плане организации, но, как и всякая другая линейно-функциональная система имеет ряд достоинств и недостатков:
- негибкая структура организации;
- четко определены задачи для всех структурных подразделений;
- власть проистекает из иерархических уровней в организации;
- иерархическая система контроля;
- командный тип коммуникаций, идущий сверху вниз;
- содержанием коммуникаций являются распоряжения, инструкции и решения, принятые руководством организации.
Система управления представляет собой совокупность всех элементов, подсистем и коммуникаций между ними, а также процессов, обеспечивающих заданное функционирование организации.
..................................................................