Содержание отчета:
Отчет о прохождении производственной практики в кафе 'Кулинар'
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1. Характеристика предприятия общественного питания
1.2. История предприятия общественного питания
1.3. Нормативно-техническая документация предприятия
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ СНАБЖЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
2.1. Современные требования к организации снабжения продуктами и материально-техническими средствами
2.2. Оформление заявок на сырье и полуфабрикаты
2.3. Порядок приемки сырья и полуфабрикатов
ГЛАВА 3. ОРГАНИЗАЦИЯ СКЛАДСКОГО ХОЗЯЙСТВА
3.1. Состав складских помещений, их оснащение
3.2. Организация хранения продуктов. Режим и способы хранения
3.3. Порядок отпуска продуктов на производство
ГЛАВА 4. АДМИНИСТРАТИВНО-БЫТОВЫЕ И ТОРГОВЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ, ИХ ХАРАКТЕРИСТИКА
4.1. Административно-бытовая группа помещений, их характеристика
4.2. Виды торговых помещений, их характеристика
ГЛАВА 5. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ, ИХ ХАРАКТЕРИСТИКА
5.1. Перечень производственных помещений на предприятии
5.2. Характеристика технологического процесса на предприятии
5.3. Общие требования к производственным помещениям и организации рабочих мест
ГЛАВА 6. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ЗАГОТОВОЧНЫХ ДОГОТОВОЧНЫХ ЦЕХОВ И
6.1. Организация работы овощного цеха
6.2. Организация работы мясо-рыбного цеха
6.3. Организация работы холодного цеха
6.4. Организация работы горячего цеха
6.5. Организация работы мучного цеха
ГЛАВА 7. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ
7.1. Организация контроля качества на предприятии
ГЛАВА 8.САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРЕДПРИЯТИЯ
8.1. Методы контроля санитарных требований
8.2. Правила личной гигиены сотрудников предприятия
ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
Выдержка из отчета:
1.1 Характеристика предприятия где проходили практику общественного питания
Общество с ограниченной ответственностью Кулинар, 141006, область Московская, город Мытищи, проезд 4536-й, дом 8, этаж 2, помещение 137, ОГРН: 1175029006448, Дата присвоения ОГРН: 01.03.2017, ИНН: 5029219027, КПП: 502901001, генеральный директор: Васин Александр Владимирович.
Кафе – это предприятие общественного питания по организации питания и (или без) отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки [18, с.5].
Предприятие имеет цеховую структуру и работает на сырье, частично на полуфабрикатах. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. Организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Предприятие предоставляет населению и дополнительные услуги: изготовление блюд из сырья заказчика на предприятии; доставку кулинарной продукции по заказам потребителей, в том числе и в банкетном исполнении.
Зал кафе рассчитан на 60 мест. Режим работы предприятия с 10-00 до 22-00. При разработке режима работы кафе учитывался его тип, месторасположение и состав потенциального контингента потребителей. Режим работы удовлетворяет спрос потребителей в обеденное время, так и в вечернее способствует более полному отдыху клиентов.
В состав здания кафе входят: торговый зал, бар, производственные помещения, административные помещения, складские помещения, помещения для персонала.
Кафе как организация является обществом с ограниченной ответственностью (ООО). Общество с ограниченной ответственностью является разновидностью объединения капиталов, не требующего личного участия своих членов в делах общества. Характерными признаками этой коммерческой организации являются деление ее уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам общества. Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит на праве собственности ему самому как юридическому лицу и не образует объекта долевой собственности участников.
...................