Производственно-профессиональная практика в ресторане ООО 'FUSION'

Производственно-профессиональная практика в ресторане ООО 'FUSION'

Введение 2
1.Основные цели, задачи и виды деятельности предприятия ООО «FUSION» 3
1.1.Изучение истории создания предприятия и развития 3
1.2.Организационно-правовая форма предприятия и форма собственности 3
1.3.Место предприятия на рынке товаров и услуг 3
2.Основные технико-экономические показатели предприятия 10
2.1.Организационная структура предприятия 10
2.2.Потребители ресторана 12
2.3.Анализ основных экономических показателей предприятия 12
3.Организационно-технологические аспекты деятельности предприятия ООО «FUSION» 15
3.1.Организация службы приема гостей 15
3.2.Функции инженерной службы ресторана 17
3.3.Отработка организационных вопросов ресторана, изучение дополнительных услуг 17
4.1.Показатели качества продукции и услуг 18
4.2.Влияние качества продукции и услуг на конкурентоспособность предприятия 23
5.Основные аспекты менеджмента ООО «FUSION» 25
5.1.Изучение общих, частных и вспомогательных функций управления 25
5.2.Ознакомление с кадровым составом ресторана 26
5.3.Определение вида организационной структуры управления 28
5.4.Практическое применение различных методов управления персоналом 29
5.5.Ознакомление с информационным обеспечением в ресторане 29
5.6.Этапы принятия важнейших управленческих решений и система контроля за ходом их выполнения 30
5.7.Выяснение основных видов конфликтов в коллективе ресторана 30
5.8.Характеристика видов, направлений и целей инноваций и их влияние на результаты деятельности предприятия 35
6.Особенности производственно-торговой деятельности предприятия питания 36
6.1.Производственная структура предприятия, организация поставки, приемки и хранения продовольственных товаров на предприятии питания 36
6.2.Оперативно-производственное планирование производства 40
7.Маркетинг 47
7.1.Особенности формирования спроса на продукцию и услуги предприятия, его прогнозирование 47
7.2.Организация работы по обеспечению конкурентоспособности предприятия и продукции 50
Заключение 52
Список литературы 53

Деятельность в сфере обслуживания предполагает высокую степень контакта и координации между служащими и гостями. Но абсолютное качество никогда не может быть достигнуто. Служащие будут делать ошибки, и системы будут терпеть неудачу.
Стремление к качеству — бесконечный процесс, но сегодня — то время, когда им должны заниматься все компании сферы ресторанного бизнеса. Через всеобъемлющие программы качества менеджеры стремятся избежать неудач и повысить восприятие клиентами качества обслуживания. Компании, которые не в состоянии обеспечить высокое качество товаров и услуг, могут нести существенные издержки.
Мотивация персонала – важное направление в деятельности ООО «FUSION» . Мотивированный персонал максимально полно отдается выполнению своих должностных обязанностей. Для каждого сотрудника ООО «FUSION» существуют определенные факторы мотивации, которые могут повлиять на его эффективную трудовую деятельность и для каждого они разные и важные. Учитывая для каждого сотрудника свой фактор мотивации, руководство компании создаст эффективную команду, где каждый будет работать для компании.Функция контроля осуществляется не менее слабо, чем мотивации. На предприятии осуществляется как текущий, так и заключительный контроль. Текущий контроль заключается в проверке деятельности каждого официанта перед открытием ресторана, его выполняет менеджер производства.
Заключительный контроль проявляется в конце года, когда подводятся итоги и оценка работы всего предприятия.