Содержание отчета:
*Отчет по преддипломной практике
Тема диплома: 'Товарооборот на предприятии питания и пути его развития в условиях, конкуренции на примере ресторана 'Усадьба принца'
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 3
1. Общая характеристика деятельности ресторана «Усадьба принца» 4
1.1. Описание ресторана 4
1.2. Организационная структура ресторана 5
1.4. Организация обслуживания 7
2. Технологический процесс в ресторане 11
3. Маркетинг в ресторане 13
3.1. Целевой сегмент 13
3.2. Потребительский спрос 14
3.3. Качество продукции 16
3.4. Реклама 17
4. Анализ персонали и его квалификации 20
4.1. Анализ состава персонала 20
4.2. Анализ квалификации персонала 23
4.3. Анализ движения кадров 24
5. Планирование в ресторане 27
5.1. Норма расчета сырья на единицу продукции 27
5.2. Расчёт элементов входящих в себестоимость блюд 28
5.3. Калькуляция себестоимости 28
5.4. Цены на продукцию установленные на основе издержек производства 29
6. Анализ финансового состояния предприятия 32
6.1. Анализ имущества 32
6.2. Анализ дебиторской и кредиторской задолженности 34
6.3. Анализ прибыли 35
Заключение 38
Список литературы 39
Приложения 40
Приложение 1 40
Приложение 2 41
Приложение 3 42
Приложение 4 43
Приложение 5 44
Приложение 6 45
Приложение 7 46
Выдержка из отчета:
ВВЕДЕНИЕ
Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. В зависимости от качества предоставляемых услуг, уровня и условий обслуживания рестораны делятся на классы: люкс, высший, первый. ............
1.ОБЩАЯХАРАКТЕРИСТИКАДЕЯТЕЛЬНОСТИРЕСТОРАНА«УСАДЬБА ПРИНЦА»
1.1.Описаниересторана
Здесь просторно и светло, окна украшены изящными драпировками, а с высоких потолков льется «звездный» свет. По вечерам в зале звучит живая музыка, а с наступлением сумерек гасится свет и на каждом столе зажигаются свечи. И тогда даже обычное свидание в чарующей атмосфере «Усадьбы Принца» приобретает романтический флер. И, наверное, не зря персонал ресторана досконально разбирается во всех тонкостях такого в высшей степени романтического мероприятия, как свадьба.
.........
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Подводя итоги по проделанной на практике работе в ресторане «Усадьба принца», можно сделать выводы о том, что
Ресторан – общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющий потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам. В ресторане высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. Рестораны организуют обслуживание съездов, конференций, официальных вечеров, приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров.
...........