Содержание отчета:
Отчет о преддипломной практике в ООО Фрателло
Содержание 2
Введение 3
1 Основные цели, задачи и виды деятельности предприятия 4
2 Основные технико-экономические показатели предприятия «Фрателло» 7
2.1 Организационная структура «Фрателло» 7
2.2 Анализ финансового состояния «Фрателло» 8
3 Организационно-технологические аспекты деятельности предприятия 21
4 Анализ обеспечения качества продукции и услуг 24
5 Основные аспекты менеджмента в ресторане 27
6 Особенности производственно-торговой деятельности 33
7 Маркетинг ресторана 38
Заключение 42
Список использованной литературы 43
Приложения 45
Выдержка из отчета:
Целью настоящей работы является изучение и анализ экономических процессов ресторана «Фрателло».
Основная цель работы – закрепление, расширение, углубление и систематизация знаний, полученных при изучении общепрофессиональных и специальных дисциплин экономического профиля на основе изучения деятельности конкретного организации.
Частные цели практики:
1. Изучить организационную структуру ресторана.
2. Ознакомиться с основными направлениями деятельности ресторана.
3. Изучить систему управления качеством в ресторане.
4. Изучить систему управления персоналом в ресторане.
5. Ознакомиться с работой экономических служб.
1 Основные цели, задачи и виды деятельности предприятия
ООО «Фрателло» предприятие общественного питания в г. Москве.
Основной целью своей деятельности, являясь коммерческой организацией, ресторан «Фрателло» преследует извлечение прибыли.
Ресторан «Фрателло» - это место, где вас ждет по-настоящему домашняя, вкусная кухня, щедрая и сытная. Вы окажетесь в плену ароматных блюд, приготовленных поварами-умельцами.
Миссия ресторана – быть всегда рядом с гостями, стать вторым домом для гостей, создать уютную домашнюю атмосферу, накормить вкусной, домашней едой.
Юридический адрес: г.Москва, студенческая ул., д. 19/1.
Работает ресторан с 12-00 до 24-00 без выходных. Зал рассчитан на 100 посадочных мест.
2 Основные технико-экономические показатели предприятия «Фрателло»
2.1 Организационная структура «Фрателло»
Структура управления ресторана «Фрателло» закреплена уставом предприятия. В ресторане «Фрателло» существует линейно-штабная структура управления, показанная на рис. 1.
Во главе ресторана находится директор, в подчинении у которого находятся зам. директора ресторана, инспектор по кадрам, бухгалтер, инженер.
Директор ресторана выбирается на собрании участников общества, может быть избран из состава участников или может быть назначен профессионал со стороны - это может быть наемный работник-менеджер. Директор осуществляет текущее руководство деятельностью ресторана. Полномочия директора определяет собрание.[18 c.25]
2.2 Анализ финансового состояния «Фрателло»
Для профессиональной проверки ресторана ежегодно привлекает аудитора, который подтверждает правильность годовой финансовой отчетности организации.
Общее руководство цехом осу¬ществляет заведующий производством. Под его началом работают бригада поваров и кухонные работники.
Проведем исследование финансовой деятельности «Фрателло».