Содержание отчета:
Отчет по производственной практике в ресторане Цефей
Введение 3
1. Основные цели, задачи и виды деятельности предприятия 4
2. Основные технико-экономические показатели деятельности предприятия 6
2.1. Организационная структура 6
2.2. Характеристика предприятия 7
2.3. Динамика основных экономических показателей 9
3. Организационно-технологические аспекты деятельности предприятия 18
3.1. Характеристика основных служб 18
3.2. Дополнительные услуги 25
4. Качество 27
5. Основные аспекты менеджмента 31
5.1. Кадровая служба 31
5.2. Изучение управленческой деятельности 37
Заключение 42
Список литературы 44
Приложения 46
Выдержка из отчета:
Введение
Целью настоящей работы является изучение и анализ экономических процессов ресторана Цефей.
Основная цель работы – закрепление, расширение, углубление и систематизация знаний, полученных при изучении общепрофессиональных и специальных дисциплин экономического профиля на основе изучения деятельности конкретного организации.
Частные цели практики:
1. Изучить организационную структуру ресторана Цефей.
2. Ознакомиться с основными направлениями деятельности ресторана Империал.
3. Проанализировать финансово-хозяйственную деятельность.
4. Изучить систему управления качеством в ресторане.
5. Изучить систему управления персоналом в ресторане.
6. Ознакомиться с системой управления маркетингом.
1. Основные цели, задачи и виды деятельности предприятия
Общество с ограниченной ответственностью (ООО) Цефей создано 5 сентября 2000 г. Учредителем ООО Цефей является физическое лицо.
ООО Цефей является юридическим лицом, имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде. Общество несет ответственность по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом.
Общество с ограниченной ответственностью Цефей осуществляет свою деятельность в соответствии с действующим законодательством на основании Устава, Учредительного договора, Федерального Закона Об обществах с ограниченной ответственностью.
2.2. Характеристика предприятия
Основной целью своей деятельности, являясь коммерческой организацией, ресторан Цефей преследует извлечение прибыли.
Предметом деятельности ресторана является:
1. Деятельность по производству, выпуску, реализации и организации потребления продукции общественного питания, пищевой продукции (обеденной продукции, горячих, холодных, десертных блюд, закусок и напитков), а также реализация продовольственных товаров, не подлежащих длительному хранению, икра осетровых и лососевых рыб, готовой деликатесной продукции.
3. Организационно-технологические аспекты деятельности предприятия
3.1. Характеристика основных служб
Директор ресторана выполняет следующие функции:
1. Управляет финансовой деятельностью ресторана.
2. Проводит административную работу.
3. Руководит работой с кадрами.
4. Составляет графики работы по сменам и отпусков.
5. Осуществляет управление маркетингом.
6. Осуществляет оперативное руководство.
Директор ресторана несет ответственность:
а) перед учредителями (инвесторами) за рентабельность предприятия - увеличение доли прибыли и снижение доли затрат, и за его репутацию.
б) за выполнение торгово-финансового плана предприятия: (Плана выручки. Плана прямых затрат на закупку продуктов и налитков. Плана затрат на оплату труда персонала. Плана затрат на ремонт и оборудование помещений. Плана затрат на дозакупку мелкого оборудования.