Отчет по преддипломной практике в ресторане «РОСТИКС»

Отчет по преддипломной практике в ресторане «РОСТИКС»

СОДЕРЖАНИЕ
Введение 3
1. Общая характеристика деятельности предприятия питания ресторана «Ростикс» 4
1.1. Описание ресторана 4
1.2. Организационная структура ресторана 5
1.3. Схема движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции 7
1.4. Меню ресторана 8
1.5. Система обслуживания 8
1.6. Анализ финансового состояния 15
2. Маркетинг в ресторане 20
2.1. Изучение конкурентов 20
2.2. Потребители 22
2.3. Продвижение продукции ресторана 24
2.4. Ценовая политика 26
3. Управление персоналом 28
3.1. Кадровый состав 28
3.2. Расчет фонда оплаты труда 30
4. Планирование в ресторане 35
4.1. Определение пропускной способности зала 35
4.2. Определение количества блюд 37
Заключение 38
Список литературы 39
Приложения 40
Приложение 1 40
Приложение 2 40
Приложение 3 41
Приложение 4 42
Приложение 5 43
Приложение 6 44

ВВЕДЕНИЕ

Основной целью преддипломной практики является применение пройденного теоретического материала на практике и его закрепление, а так же сбор материала для написания выпускной квалификационной работы.
Задачами практики можно назвать следующие:
- закрепление теоретических знанийи применение их на практике в качестве экономиста-менеджера;
- ознакомление с работой предприятия общественного питания и выполнение различных функций.
.........
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ РЕСТОРАНА «РОСТИКС»
1.1. Описание ресторана

«Ростик’с» – крупнейшая российская сеть семейных ресторанов быстрого обслуживания, которая активно развивается по системе франчайзинга. Сеть применяет передовые западные технологии, но стандарты разрабатывает российские.
Первый ресторан «Ростик’с»был открыт в 1993 году в ГУМе. Сегодня сеть компании начитывает 45 ресторанов, в том числе 38 в Москве. Средняя площадь одного заведения составляет 300 квадратных метров и рассчитана на 150 посадочных мест. ........
ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В рамках практики была проведена работа по закреплению теоретических знаний полученных в университете с применением их на рабочем месте.
В результате прохождения преддипломной практики, проделана работа по изучению деятельности предприятия общественного питания на примере ресторана быстрого питания «Ростикс».
В процессе прохождения практики было рассмотрено меню ресторана, изучена организационная структура, проведен анализ кадровой политики и финансового состояния.
........