Содержание отчета:
Отчет по преддипломной практике в ресторане «Прэго»
Введение 3
1. Описание ресторана и оценка его конкурентоспособности 4
2. Маркетинговая деятельность ресторана 8
3. Основные показатели деятельности ресторана 10
4. Планирование показателей деятельности ресторана 15
5. Планирование фонда оплаты труда и мотивация персонала ресторана 17
6. Должностные инструкции основных специалистов ресторана 18
Заключение 32
Список использованной литературы 34
Выдержка из отчета:
Введение
Целью практики является закрепление знаний полученных при изучении курса «Менеджмент» и подбор материала для написания дипломных и курсовых работ.
Задачами практики являются:
1) описать ресторан и дать оценку его конкурентоспособности;
2) рассмотреть основные показатели деятельности ресторана;
3) провести планирование основных показателей деятельности ресторана и фонда оплаты труда ресторана;
4) рассмотреть должностные инструкции основных специалистов ресторана.
Объектом прохождения практики является ресторан «Прэго».
Предметом прохождения практики является финансово-хозяйственная деятельность ресторана «Прэго».
........................
Заключение
Написав данную работу, можно сделать следующие выводы.
1. Объектом исследования в данной работе является ресторан «Прэго». Оценка уровня конкурентоспособности ресторана показала, что по рассматриваемым критериям без учета уровня значимости критериев оценки можно увидеть, что ресторан является лидером в данном районе Москвы, так как предоставляет широкий набор дополнительных услуг. Однако, судя по отзывам клиентов ресторана, можно увидеть, что не все посетители готовы оценивать его работу лучше, чем у конкурентов. Довольно часто бывают ситуации, что клиент, отобедав или отужинав в ресторане «Прэго» идет пить кофе по соседству, что не является положительным моментом в деятельности ресторана. Как в положительных, так и в отрицательных отзывах клиентов отмечается, что качество приготовления блюд и качество обслуживания клиентов ресторана ухудшились. Поэтому рейтинг ресторан имеет наименьший среди конкурентов именно из-за невысокого качества обслуживания и качества приготовления и именно данным аспектам деятельности ресторана необходимо уделить руководству ресторана наиболее пристальное внимание.
2. В ресторане часто используются маркетинговые акции для привлечения клиентов. Помимо маркетинговых акций в ресторане используется реклама в форме красочной вывески у входа в ресторан, объявлений в газетах, используется реклама в Интернет и в социальных сетях. При подготовке рекламы используется профессиональный подход к изготовлению и размещению ресторана. Для этого привлекаются специалисты из рекламного агентства. Несмотря, на то, что маркетинговая деятельность ресторана является его сильной стороной, можно отметить следующие недостатки в организации маркетинговой деятельности ресторана: 1) не используются все возможные носители рекламы, в частности реклама в метро и на транспорте; 2) отсутствует специалист по маркетингу в штате ресторана: 3) не проводятся маркетинговые исследования рынка, на котором работает ресторан.
3. Анализ показателей деятельности ресторана показал, что положительными моментами в деятельности ресторана является рост прибыли и показателей рентабельности. Отрицательными моментами в деятельности ресторана является низкий уровень загрузки ресторана и высокая текучесть кадров.
4. Сотрудники ресторана делятся на две категории: списочный состав и работники, которые работают по трудовым договорам. Поэтому штатное расписание ресторана составлено, исходя из списочного состава работников ресторана. Оплата труда в ресторане состоит из переменной и постоянной части. Постоянная часть оплаты труда работников отражена в штатном расписании. Переменная часть оплаты труда сотрудников ресторана зависит от результатов работы ресторана и не включается в штатное расписание.
5. При планировании выручки от реализации ресторана следует разрабатывать мероприятия по повышению уровня загрузки ресторана и снижению текучести кадров.
6. Планируется, что рост премий сотрудников ресторана будет только в том, случае если будет достигнут планируемый уровень загрузки ресторана.
7. В ресторане на все основные должности имеются должностные инструкции.