Содержание отчета:
Отчет о преддипломной практике в ООО Фрателло
Введение 3
1 Основные цели, задачи и виды деятельности предприятия 4
2 Основные технико-экономические показатели предприятия ООО «Фрателло» 9
2.1 Организационная структура ресторана 9
9
2.2 Анализ финансовых показателей ресторана «Фрателло» 10
3 Организационно-технологические аспекты деятельности предприятия 20
4 Анализ обеспечения качества продукции и услуг 23
5 Основные аспекты менеджмента в ресторане 25
6 Система маркетинга 29
Заключение 35
Список использованной литературы 37
Приложения 39
Выдержка из отчета:
Введение
Учебным планом предусмотрено проведение преддипломной практики.
При прохождении практики необходимо решить следующие задачи:
1. Закрепить и углубить теоретические знания, полученные мной в институте.
2. Познакомиться с деятельностью организации, рассмотреть аспекты менеджмента.
3. Отразить организацию персонала на предприятии, выявить маркетинговые особенности и т.д.
Объект исследования: ресторан ООО «Фрателло».
В моем отчете я постараюсь отразить данные об инфраструктуре организации, о работе ее служб.
1 Основные цели, задачи и виды деятельности предприятия
Ресторан «Фрателло» является предприятием общества с ограниченной ответственностью (ООО) «ЭДВАНС И КО».
Юридический адрес: г.Москва, студенческая ул., д. 19/1.
Работает ресторан с 12-00 до 24-00 без выходных.
В ресторане 100 посадочных мест. Из них 30 – в некурящем зале, и 70 – в курящем.
Основными видами деятельности ООО «Фрателло» являются:
- организация питания;
- организация досуга;
- информационно-консультативные услуги;
- прочие.
3 Организационно-технологические аспекты деятельности предприятия
Состав производственных помещений: овощной цех, мясорыбный цех, холодный цех, горячий цех, моечная кухонной и столовой посуды, туалет, складские помещения, кабинет администрации.
В ресторане организованна цеховая структура производства (рис.2).
В состав производственных помещений ресторана «Фрателло» входят:
- овощной цех, где происходит первичная обработка овощей. Рабочее место оснащено инструментами, инвентарем для выполнения определенных операций;
- цех доработки полуфабрикатов, здесь обрабатывается сырье, поступившее от поставщиков;
4 Анализ обеспечения качества продукции и услуг
Основными параметрами качества являются: эксплуатация, особенности, соответствие, надежность.
В первую очередь ООО «Фрателло» закупает только сертифицированную продукцию, если это требует законодательство на тот или иной товар. Все сырье и полуфабрикаты приобретаются под строгим контролем с полным пакетом документов у проверенных поставщиков. Сырье поступает в производственные цеха (кухню) из кладовой либо сразу от поставщиков. Продукты из кладовой выдаются в пределах суточной потребности, рассчитанной в плане-меню и с учетом остатков на кухне с предыдущего дня.
5 Основные аспекты менеджмента в ресторане
Основные аспекты менеджмента ресторана рассмотрим на примере управления персоналом.
Общая численность персонала ресторана составила:
- 2007 год - 35 человек
- 2008 год – 37 человек
- 2009 год – 40 человек
На рисунке 3 приведены данные по распределению численности персонала ресторана «Фрателло» по категориям в 2007-2009 годах.